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Frühstück
Zwetschgen-Zimt-Baked-Oats mit Vanillejoghurt
Diese Zwetschgen-Zimt-Baked-Oats sind ein warmes Frühstück aus dem Ofen mit saftigen Früchten, knusprigen Rändern und einem weichen, fast kuchenartigen Kern. Die Zwetschgen karamellisieren beim Backen und geben ihren Saft direkt an die Haferflocken ab.
Zimt, Vanille und etwas Ahornsirup sorgen für Wärme und Süsse, ohne das Frühstück unnötig schwer zu machen. Geröstete Mandeln bringen den wichtigen Crunch dazu.
Serviert werden die Baked Oats warm mit kühlem Vanillejoghurt. Das Rezept lässt sich in wenigen Minuten vorbereiten und eignet sich auch hervorragend für einen entspannten Wochenend-Brunch oder Meal Prep.
01
Zutaten
Für die Baked Oats
- 500 g Haferflocken (kernig oder fein)
- 800 ml ungesüsste Sojamilch
- 800 g Zwetschgen (entsteint und geviertelt)
- 80 ml Ahornsirup
- 2 EL Rapsöl (plus etwas für die Form)
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0.5 TL Salz
Für den Mandel-Crunch
- 100 g Mandeln (grob gehackt oder gehobelt)
- 1 EL Ahornsirup
- 0.5 TL Zimt
Zum Servieren
- 400 g veganer Vanillejoghurt (am besten auf Sojabasis)
- 2 EL Ahornsirup (optional zum Beträufeln)
- 0.5 TL Zimt (zum Bestäuben)
02
Zubereitung
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Auflaufform leicht mit Rapsöl einfetten.
- Hafermischung anrühren: Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz direkt in der Auflaufform vermengen. Danach Sojamilch, Ahornsirup, Rapsöl und Vanilleextrakt dazugeben und gründlich verrühren.
- Zwetschgen verteilen: Etwa zwei Drittel der Zwetschgen unter die Hafermischung heben. Die restlichen Früchte mit der Schnittfläche nach oben auf der Oberfläche verteilen.
- Mandeln vorbereiten: Die Mandeln mit Ahornsirup und Zimt vermengen. Anschliessend gleichmässig über die Baked Oats streuen.
- Goldbraun backen: Die Baked Oats 30 bis 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Zwetschgen weich und leicht karamellisiert. Die Mitte darf noch saftig wirken.
- Kurz ruhen lassen: Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Hafermasse und bleibt trotzdem angenehm weich.
- Warm servieren: Die Baked Oats in grosse Stücke löffeln und auf Schalen verteilen. Je einen grosszügigen Klecks Vanillejoghurt daraufgeben.
- Finale setzen: Zum Schluss mit etwas Zimt bestäuben und nach Wunsch mit wenig Ahornsirup beträufeln. Warm servieren.
03
Gut zu wissen
- Die Zwetschgen dürfen sehr reif sein. Je saftiger sie sind, desto aromatischer wird die Hafermasse.
- Die Baked Oats nicht zu lange backen. Ein leicht feuchter Kern sorgt für die beste Konsistenz.
- Für Meal Prep die fertigen Baked Oats vollständig abkühlen lassen und portionsweise im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen kurz erwärmen.
- Ausserhalb der Zwetschgensaison funktionieren Birnen, Äpfel oder Aprikosen ebenfalls sehr gut.
- Sojajoghurt bringt deutlich mehr Protein als viele andere pflanzliche Joghurtalternativen und passt geschmacklich hervorragend dazu.
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