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Veganer Lotus-Biscoff-Cheesecake
Cremig, luftig & sündhaft – mit Frischkäse, Kokosmilch, Sahne & Speisestärke (no-bake).
Für eine saubere Cheesecake-Textur die Masse nur so lange verarbeiten, bis sie glatt ist, und danach genügend Kühlzeit einplanen. Direkt warm angeschnitten wirkt die Füllung deutlich weicher.
Für 4–6 Personen ist das ein Dessert, das sich ohne Stress vorbereiten lässt. Vor dem Servieren genügend Zeit zum Abkühlen oder Durchziehen einplanen – dann stimmen Konsistenz und Aroma.
01
Zutaten
Für Boden & Rand:
- 300 g Lotus Biscoff Kekse
- 150 g vegane Butter (z. B. Alsan, Naturli)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g veganer Frischkäse
- 200 g Lotus Biscoff Aufstrich
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Kokosmilch (nur der feste Teil, gut gekühlt)
- 200 g vegane Schlagsahne, aufgeschlagen
- 1 EL Speisestärke
Für das Topping:
- 100 g Lotus Biscoff Aufstrich (leicht erwärmt)
- 50 g zerbröselte Lotus-Kekse
02
Zubereitung
- Kekse fein zerbröseln. Vegane Butter schmelzen, mit Bröseln und Salz vermengen. In eine Springform (24 cm) drücken – auch am Rand hochziehen. Kalt stellen.
- Frischkäse, Biscoff-Aufstrich, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Speisestärke und festen Teil der Kokosmilch cremig verrühren.
- Aufgeschlagene vegane Schlagsahne vorsichtig unter die Masse heben.
- Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
- Biscoff-Aufstrich erwärmen, über den Kuchen gießen und mit zerbröselten Keksen bestreuen.
03
Gut zu wissen
- Den Cheesecake vollständig durchkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird; die Füllung wird erst kalt richtig stabil.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz reinigen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit Oberfläche und Dekoration frisch bleiben.
- Süsse und Säure vor dem Servieren kurz prüfen und nur bei Bedarf fein nachjustieren.
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