Ultimatives veganes Tiramisu
Das ultimative vegane Rezept – alkoholfrei, handgemacht, ohne Kompromisse. So authentisch, so sinnlich, so cremig – du wirst beim ersten Löffel kurz innehalten und denken: „Verdammt. Das ist besser als alles, was ich je hatte.“ Kein Seidentofu-Kompromiss, kein Industrie-Biskuit – sondern absolute Königsdisziplin.
Beim Tiramisu ist die Balance zwischen Kaffee, Creme und Biskuit entscheidend. Die Lagen nur tränken, nicht ertränken, und danach mehrere Stunden kalt durchziehen lassen.
Das Ergebnis eignet sich für 4–6 Personen und lässt sich sehr gut vorbereiten. Gerade bei Desserts lohnt sich die Ruhezeit, weil Textur und Aroma dadurch deutlich harmonischer werden.
Zutaten
Pan di Spagna (Biskuit mit Aquafaba)
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g feiner Rohrzucker
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser, ungesalzen)
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Öl
- 100 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja)
- 1 TL Vanilleextrakt
Mascarpone-Creme de Luxe
- 200 g Cashews (eingeweicht)
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 ml Kokoscreme (fester Teil)
- 80–100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2–4 EL Pflanzendrink
Espresso-Tränke mit Twist
- 300 ml starker Espresso oder Mokka
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 1 TL Zucker
Finish
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- Etwas geraspelte Zartbitterschokolade (85 %)
Zubereitung
- Biskuitboden – Pan di Spagna: Ofen auf 180 °C vorheizen. Aquafaba 4–6 Min. aufschlagen. Trockene Zutaten mischen, Öl, Pflanzendrink, Essig, Vanille zugeben. Aquafaba vorsichtig unterheben. In flache Form geben, 15–20 Min. backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
- Creme Perfetto: Cashews abgießen. Mit Frischkäse, Kokoscreme, Puderzucker, Vanille, Salz und Pflanzendrink cremig pürieren. Kalt stellen.
- Espresso vorbereiten: Espresso mit Orangenabrieb, Vanille (und evtl. Zucker) verrühren. Abkühlen lassen.
- Schichten wie ein Künstler: Creme dünn auf den Boden streichen. Biskuitstücke kurz in Espresso tunken, erste Schicht legen. Creme darauf, zweite Runde Espresso-Biskuit, restliche Creme. Glatt streichen, mind. 6 h kalt stellen (besser über Nacht).
- Finale: Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben, Zartbitterschoki raspeln, optional mit Orangenzeste dekorieren.
Gut zu wissen
- Biskuit oder Löffelbiskuit nur kurz tränken; zu viel Kaffee macht die Schichten weich und schwer.
- Mehrere Stunden Kühlzeit einplanen, damit Creme und Kaffee geschmacklich zusammenfinden.
- Kakaopulver am besten erst kurz vor dem Servieren darüber sieben, damit die Oberfläche trocken und fein bleibt.
- Süsse und Säure vor dem Servieren kurz prüfen und nur bei Bedarf fein nachjustieren.
