Kompromisslos geil. 100 % pflanzlich. 200 % Geschmack.

Zutaten

Vegane Bolognese (Umami-Kick)

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 100 g Champignons, fein gehackt
• 100 g Räuchertofu, gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Miso-Paste
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Oregano, ½ TL Thymian
• 1 TL Kakaopulver oder 1 Stück Zartbitterschokolade
• 2 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Chili

Vegane Béchamel (samtig-cremig)

• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Cashewbutter
• 2 EL Mehl
• 500 ml ungesüßte Sojamilch
• 1 TL weißes Mandelmus
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Senf
• frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Cashew-Mozzarella (Stretch & Schmelz)

• 100 g Cashews (eingeweicht oder gekocht)
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Tapiokastärke
• 1 EL desodoriertes Kokosöl
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Salz, ½ TL Knoblauchpulver

Zusätzlich

• 10–12 Lasagneblätter (ohne Ei)
• Olivenöl für die Form
• Frischer Rosmarin & Zitronenabrieb
• Frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Bolognese: Gemüse & Tofu in Öl anbraten. Tomatenmark, Miso & Wein zugeben. Restliche Zutaten einrühren & 30–40 Min köcheln lassen.
2. Béchamel: Fett erhitzen, Mehl einrühren. Nach und nach Sojamilch zugeben. Hefeflocken & Muskat zugeben. Sämig einkochen.
3. Cashew-Mozzarella: Alles mixen & erhitzen, bis stretchy. Abschmecken.
4. Schichten: Béchamel – Lasagne – Bolognese – Béchamel. Wiederholen. Oben: Cashew-Mozzarella.
5. Backen: 45 Min bei 180 °C. Letzte 10 Min evtl. mit Folie. 15 Min ruhen lassen. Danach servieren.

Zusatzinfos

Am nächsten Tag nochmal aufbacken – doppelt gut!

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