Kürbis-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis

Beschreibung

Cremiges Curry mit Hokkaido-Kürbis, Brokkoli und Ingwer – serviert auf lockerem Blumenkohlreis. Wärmend, aromatisch und leicht.

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Brokkoli
• 1 Blumenkohl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 2 EL rote Curry-Paste (vegan)
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebouillon
• 2 EL Sojasauce
• 1 Limette
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Koriander, Kürbiskerne (zum Servieren)

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen teilen und im Cutter oder mit Reibe zu feinem „Reis“ zerkleinern. In 1 EL Öl 5 Min. anbraten, salzen, warm stellen.
2. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. In 1 EL Öl glasig dünsten. Curry-Paste kurz mitrösten.
3. Kürbis in 2 cm Würfel schneiden, zugeben, mit Kokosmilch und Bouillon aufgießen. 12–15 Min. leicht köcheln.
4. Brokkoli in Röschen teilen, ins Curry geben, weitere 5 Min. garen.
5. Mit Sojasauce, Limettensaft und Abrieb abschmecken.
6. Blumenkohlreis auf Tellern anrichten, Curry darübergeben, mit Koriander und Kürbiskernen toppen.

Zusatzinfos

Kokosmilch für leichtere Variante halb durch Wasser ersetzen.
Erstellt mit der ZUTATO-App

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