Kürbis-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis
Beschreibung
Cremiges Curry mit Hokkaido-Kürbis, Brokkoli und Ingwer – serviert auf lockerem Blumenkohlreis. Wärmend, aromatisch und leicht.
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Brokkoli
- 1 Blumenkohl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 EL rote Curry-Paste (vegan)
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebouillon
- 2 EL Sojasauce
- 1 Limette
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Koriander, Kürbiskerne (zum Servieren)
Zubereitung
- Blumenkohl in Röschen teilen und im Cutter oder mit Reibe zu feinem „Reis“ zerkleinern. In 1 EL Öl 5 Min. anbraten, salzen, warm stellen.
- Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. In 1 EL Öl glasig dünsten. Curry-Paste kurz mitrösten.
- Kürbis in 2 cm Würfel schneiden, zugeben, mit Kokosmilch und Bouillon aufgießen. 12–15 Min. leicht köcheln.
- Brokkoli in Röschen teilen, ins Curry geben, weitere 5 Min. garen.
- Mit Sojasauce, Limettensaft und Abrieb abschmecken.
- Blumenkohlreis auf Tellern anrichten, Curry darübergeben, mit Koriander und Kürbiskernen toppen.
Zusatzinfos
Kokosmilch für leichtere Variante halb durch Wasser ersetzen.
Erstellt mit der ZUTATO-App
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6 Kommentare
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