← Alle Rezepte
Ultimatives
BEYOND LIMITS SMASH BURGER
Der heilige Gral der veganen Burgerkunst. Echtheit auf molekularer Ebene – saftig, blutig, rauchig und buttrig wie echtes Beef, nur pflanzlich.
Die Textur entsteht durch Kontraste. Ein heiss gebratenes Patty, geröstetes Bun, saftige Komponenten und eine würzige Sauce machen deutlich mehr aus als ein einzelner Ersatzartikel.
Für 4–6 Personen ist das ein verlässliches Hauptgericht mit klaren Aromen und überschaubarem Aufwand. Die Gesamtzeit liegt bei etwa 50 Minuten; vieles davon läuft nebenbei.
01
Zutaten
- Buns:
- 500 g Weissmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarmer Haferdrink
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 60 g vegane Butter (weich)
- 1 EL Sojamilch + 1 EL Ahornsirup (zum Bestreichen)
- Sesam zum Bestreuen
- Base:
- 250 g Seitanpulver
- 100 g Sojagranulat (eingeweicht, ausgedrückt)
- 1 EL helles Miso
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rote-Bete-Saft (für Farbe & Saftigkeit)
- ½ TL Liquid Smoke
- ½ TL Zwiebel- und Knoblauchpulver
- 150 ml Gemüsebrühe
- Beef-Fat-Blend (Aroma-Talg):
- 2 EL Kakaobutter
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL Liquid Smoke
- ½ TL Miso
- Cheese Fusion:
- 4 Scheiben veganer Cheddar
- 1 TL pflanzliche Butter
- 1 TL Tapiokastärke
- Sauce 2.0:
- 4 EL vegane Mayo
- 1 EL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 TL Gewürzgurkenwasser
- 1 TL gehackte Gurken
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Rauchpaprika
- 1 Prise Knoblauchpulver
- Finishing:
- Grobes Meersalz + getrockneter Sellerie + frisch gemahlener Pfeffer
02
Zubereitung
- Buns: Hefe im Haferdrink mit Zucker auflösen, 10 Min gehen lassen. Mehl, Salz, Butter zugeben, 8 Min kneten. 1 Std gehen lassen. Zu 4 Kugeln formen, 30 Min gehen lassen. Mit Sojamilch-Sirup bepinseln, Sesam drauf, bei 190 °C 15 Min goldbraun backen.
- Patties: Alle Basiszutaten vermengen, kurz kneten, 8 Teile formen.
- Beef-Fat-Blend: In Pfanne geben und erhitzen. Patties drauf, Double-Crust-Method: 45 Sek anrösten, wenden, wieder smashen. Vor dem Wenden mit etwas Rote-Bete-Miso-Mix bestreichen für Glanz und „Meat Juice“.
- Cheese Fusion: Käse mit Butter und Tapioka aufschmelzen, über die Patties geben. Dampfhaube darüber, bis er zieht.
- Sauce: Alle Zutaten verrühren, mind. 1 Std ziehen lassen.
- Buns: Leicht süßliche Brioche, innen toastieren und mit veganer Butter bepinseln.
- Bauen: Bun – Sauce – Gurken – Patty – Cheese – zweites Patty – Sauce – Deckel. Mit Finishing Salt bestreuen.
03
Gut zu wissen
- Buns auf der Schnittfläche kurz anrösten; das bringt Geschmack und schützt vor zu schnellem Durchweichen.
- Burger unmittelbar nach dem Braten bauen und servieren, damit Patty und Schmelzkomponenten ihre beste Textur behalten.
- Vor dem Servieren Salz, Säure und Schärfe noch einmal bewusst ausbalancieren.
HauptgängeUltimativesBBQBurger
