Ein luftig-weicher Zopf, wie er am Sonntagmorgen auf den Tisch gehört.
Mit etwas Geduld beim Flechten und Backen entsteht ein goldbraunes,
aromatisches Brot mit feiner Kruste.

Zutaten

• 500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
• 12 g Salz
• 6 g Malzextrakt
• 6 g Zucker
• 25 g Frischhefe
• 280 g Haferdrink (ungesüsst)
• 85 g vegane Butter
• 15 g Soja-Cuisine (für den Glanz)

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Malzextrakt und Zucker in die Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit Haferdrink verrühren. Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis ein Teig entsteht.
2. Die kalte Butter einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.
3. Geschwindigkeit erhöhen und den Teig nochmals 5 Minuten kneten, bis er schön glatt ist.
4. Den Teig zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Ofen mit Brotbackstein oder umgedrehtem Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Teig in vier Stücke teilen, zu langen Strängen rollen, leicht mit Mehl bestäuben und zwei Zöpfe flechten. Auf ein Backpapier legen.
7. Mit Soja-Cuisine bestreichen und 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Danach ein zweites Mal bepinseln.
8. Zöpfe mitsamt Backpapier in den heissen Ofen auf den Backstein/das Blech schieben und 5 Minuten anbacken.
9. Warmes Wasser in den Ofen sprühen, Temperatur auf 200 °C senken und 10 Minuten weiterbacken.
10. Kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweicht, und die Zöpfe weitere 20 Minuten fertig backen.
11. Auf einem Holzbrett oder Gitter auskühlen lassen.

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