Leichte Zucchiniröllchen mit cremiger veganer Frischkäse-Füllung, überbacken auf einer milden Tomatensauce.
Schmeckt warm und lauwarm.

Zutaten

• 4 Zucchini
• 250 g veganer Frischkäse
• 50 g veganer Parmesan
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (z. B. mit dem Sparschäler).
2. Frischkäse mit geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum mischen.
3. Zucchinistreifen mit je 1 TL Füllung bestreichen und aufrollen.
4. In eine Auflaufform setzen, mit den Tomaten bedecken.
5. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Zusatzinfos

Lässt sich auch kalt essen; ideal für Mealprep.

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