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Vegane Spätzli-Pfanne mit Kraut & Zwiebeln
Bei diesem Vegane Spätzli-Pfanne mit Kraut & Zwiebeln-Rezept treffen wenige gut kombinierte Komponenten auf Röstaromen, Cremigkeit, Frische und kräftige Würze.
Der wichtigste Kniff ist die Sauce: Sie soll die Pasta umhüllen statt daneben zu liegen. Etwas Kochwasser hilft dabei, Fett, Würze und Stärke zu einer sämigen Emulsion zu verbinden.
Das Rezept ist auf 4–6 Personen ausgelegt und bleibt trotz kräftigem Geschmack alltagstauglich. Die Arbeitsschritte sind bewusst so aufgebaut, dass sich Vorbereitung und Garzeit gut überschneiden.
01
Zutaten
- 400 g vegane Spätzli
- 300 g Weisskohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL pflanzliche Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
02
Zubereitung
- Zwiebel in Ringe schneiden, Kohl fein hobeln.
- Zwiebel in Butter goldbraun braten, Kohl zufügen und 5 Minuten sautieren.
- Spätzli zugeben, alles gut vermengen und goldbraun braten.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
03
Gut zu wissen
- Etwas Kochwasser zurückbehalten. Die Stärke darin hilft, Sauce und Pasta cremig zu verbinden.
- Pasta knapp al dente abgiessen und die letzten Minuten direkt in der Sauce fertigziehen.
- Pfanne oder Wok stark vorheizen und Zutaten bei Bedarf portionsweise anbraten.
- Sauce erst zum Schluss zugeben, damit Gemüse und Proteinquelle ihre Röstaromen behalten.
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