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Dessert
Schokoladenmousse mit Espresso-Kirschen und Mandel-Crunch
Diese vegane Schokoladenmousse ist luftig, intensiv schokoladig und überraschend einfach gemacht. Dunkle Schokolade, Aquafaba und etwas Vanille ergeben eine Mousse mit feiner, klassischer Textur – ganz ohne pflanzliche Sahneberge oder schwere Cremebasis.
Dazu kommen warme Espresso-Kirschen, die mit wenig Zucker und einem Hauch Kaffee kurz eingekocht werden. Die leichte Bitterkeit des Espressos verstärkt den Schokoladengeschmack und hält das Dessert angenehm erwachsen.
Ein schneller Mandel-Crunch bringt zum Schluss Röstaromen und Biss. Die Mousse lässt sich vollständig vorbereiten und wartet einfach im Kühlschrank auf ihren Auftritt.
01
Zutaten
Für die Schokoladenmousse
- 220 g dunkle vegane Schokolade (ca. 60–70 % Kakao)
- 180 ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen aus Dose oder Glas)
- 30 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Espresso-Kirschen
- 400 g Kirschen (entsteint, frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL Zucker
- 60 ml starker Espresso
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (mit 1 EL kaltem Wasser verrührt)
Für den Mandel-Crunch
- 80 g Mandeln (grob gehackt)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 20 g dunkle vegane Schokolade (fein gehobelt)
02
Zubereitung
- Schokolade schmelzen: Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Anschliessend 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiss sein.
- Aquafaba aufschlagen: Aquafaba mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel 5 bis 7 Minuten sehr steif aufschlagen. Danach Puderzucker und Vanille einrieseln lassen und noch etwa 1 Minute weiterschlagen.
- Mousse verbinden: Zunächst etwa ein Viertel des Aquafaba-Schaums kräftig unter die geschmolzene Schokolade rühren. Danach den restlichen Schaum in zwei Portionen sehr vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Mousse kühlen: Die Mousse auf 4 bis 6 kleine Gläser oder Schalen verteilen. Anschliessend mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Espresso-Kirschen kochen: Kirschen, Zucker und Espresso in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach Zitronensaft und die angerührte Speisestärke einrühren. Noch etwa 1 Minute köcheln, bis der Saft leicht sirupartig wird.
- Kirschen abkühlen lassen: Die Espresso-Kirschen vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach bis zum Servieren kühl stellen.
- Mandel-Crunch rösten: Mandeln in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten. Ahornsirup und eine kleine Prise Salz dazugeben. Unter Rühren noch etwa 1 Minute karamellisieren lassen und anschliessend auf Backpapier auskühlen lassen.
- Dessert vollenden: Kurz vor dem Servieren die Espresso-Kirschen auf der gekühlten Schokoladenmousse verteilen. Mandel-Crunch darüberstreuen und mit fein gehobelter dunkler Schokolade abschliessen.
03
Gut zu wissen
- Die Schokolade darf beim Unterheben nicht mehr heiss sein. Zu viel Wärme lässt den Aquafaba-Schaum zusammenfallen.
- Aquafaba lässt sich am zuverlässigsten in einer absolut fettfreien Schüssel aufschlagen.
- Die Kirschen unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf die Mousse kommen.
- Der Mandel-Crunch bleibt am besten knusprig, wenn er erst direkt vor dem Servieren auf das Dessert kommt.
- Das Dessert kann bereits am Vorabend vorbereitet werden. Mousse und Kirschen getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren zusammensetzen.
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