Rote-Linsen-Kürbis-Eintopf mit Spinat

Beschreibung

Sämiger Eintopf aus roten Linsen, Kürbis und Spinat – wärmend, eiweißreich und in 30 Minuten fertig.

Zutaten

• 250 g rote Linsen
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Chiliflocken
• 800 ml Gemüsebouillon
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Blattspinat
• 2 EL Öl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotten, Sellerie würfeln. Knoblauch hacken.
2. Öl erhitzen, Gemüse 5 Min. anschwitzen, Knoblauch und Gewürze 1 Min. mitrösten.
3. Kürbis würfeln, Linsen und Bouillon zugeben, 15–18 Min. köcheln.
4. Kokosmilch zugeben, 2 Min. einkochen. Spinat einrühren, 1–2 Min. zusammenfallen lassen.
5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusatzinfos

Perfekt zum Vorkochen, schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
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