Ofenkürbis mit Walnuss-Petersilien-Pesto

Beschreibung

Gerösteter Hokkaido mit aromatischem Walnuss-Pesto und gebratenen Pilzen – nussig, sättigend und Low Carb.

Zutaten

• 1,2 kg Hokkaido-Kürbis
• 300 g Austernpilze
• 60 g Walnüsse
• 40 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 60 ml Olivenöl
• 3 EL Olivenöl (zum Backen und Braten)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 80 g veganer Feta (optional)

Zubereitung

1. Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl, Paprika, Salz, Pfeffer mischen. Bei 220 °C 25–30 Min. rösten.
2. Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Abrieb und Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten, salzen.
3. Austernpilze in 1 EL Öl bei hoher Hitze 4–5 Min. braten, salzen.
4. Kürbis auf Tellern anrichten, Pilze und Pesto darübergeben, optional veganen Feta bröseln.

Zusatzinfos

Walnüsse vorher rösten → intensiveres Aroma.
Erstellt mit der ZUTATO-App

ZUTATO-PDF downloaden