Mediterrane Quinoa-Bowl

Beschreibung

Bunte Bowl mit Quinoa, Ofengemüse und würzigem Feta. Perfekt auch als kaltes Sommergericht.

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 2 Peperoni
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 200 g veganer Feta
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen, etwas auskühlen lassen.
2. Gemüse in Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.
3. Alles in Schüsseln anrichten, Feta darüberbröckeln.
4. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zusatzinfos

Schmeckt auch am nächsten Tag aus der Lunchbox.
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