Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei

Beschreibung

Ein cremiges, goldgelbes Risotto mit süßem Hokkaido-Kürbis, frischem Salbei und
einem Hauch Zitronenabrieb – vollmundig und elegant.

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis
• 700 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein (optional)
• 1,2 l Gemüsebouillon
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL vegane Butter
• 10 Salbeiblätter
• ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 40 g veganer Hartkäse-Ersatz (optional)

Zubereitung

1. Hälfte des Kürbisses weich dünsten, pürieren. Rest in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig dünsten. Reis zugeben, kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen.
3. Nach und nach Bouillon zugeben, rühren, bis cremig (18–20 Min.).
4. Kürbiswürfel in den letzten 10 Min. mitgaren.
5. Kürbispüree, Butter, Käse und Zitronenabrieb einrühren, abschmecken.
6. Salbeiblätter in Öl knusprig braten und als Topping servieren.

Zusatzinfos

Ohne Wein: etwas Zitronensaft statt Säure.
Erstellt mit der ZUTATO-App

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