Knusprige Kartoffel-Tacos mit Lauch, Mais und rauchiger Tomatensalsa
Knusprige Kartoffel-Tacos mit Lauch, Mais und rauchiger Tomatensalsa leben vom Kontrast: Die Kartoffeln werden erst knapp gegart und anschliessend in der Pfanne kräftig gebraten, bis ihre Kanten richtig kross sind. Dazu kommen angerösteter Mais und weicher, leicht gebräunter Lauch.
Die Tomatensalsa bleibt bewusst frisch. Geräucherte Paprika bringt die rauchige Note, während Limettensaft und rote Zwiebel für Säure und Schärfe sorgen. Eine kleine Menge würzige Sojajoghurt-Creme verbindet die Füllung, ohne die knusprigen Kartoffeln zu überdecken.
Kurz angeröstete Maistortillas machen daraus ein unkompliziertes Taco-Essen, bei dem die Füllung direkt auf den Tisch kann. Entscheidend ist, Kartoffeln, Lauch und Mais tatsächlich Farbe nehmen zu lassen – genau dort entsteht der kräftige Geschmack.
Zutaten
Für die Kartoffel-Lauch-Füllung
- 1 kg festkochende Kartoffeln (in etwa 2 cm grosse Stücke geschnitten)
- 2 Lauchstangen (gründlich gewaschen und in feine Ringe geschnitten)
- 300 g Mais (abgetropft)
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüss
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die rauchige Tomatensalsa
- 500 g reife Tomaten (klein gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 1 Limette (Saft)
- 0.75 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Salz
- 15 g glatte Petersilie (fein gehackt)
Für die würzige Creme
- 200 g Sojajoghurt (ungesüsst)
- 1 EL Tomatenmark
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.25 TL Salz
Zum Servieren
- 12 kleine Maistortillas
Zubereitung
- Kartoffeln vorgaren: Kartoffelstücke in gut gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen. Sie sollen fast gar sein, aber noch festen Widerstand haben. Abgiessen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Salsa ziehen lassen: Tomaten, rote Zwiebel, Limettensaft, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Petersilie mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen und danach nochmals abschmecken.
- Creme anrühren: Sojajoghurt mit Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver und Salz glatt rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Kartoffeln knusprig braten: 3 EL Rapsöl in einer grossen Pfanne kräftig erhitzen. Kartoffeln möglichst in einer Lage hineingeben und zunächst 3 Minuten ungestört braten. Danach wenden und insgesamt 10 bis 12 Minuten braten, bis mehrere Seiten dunkelgoldene, knusprige Kanten haben.
- Lauch und Mais rösten: Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Restliches Rapsöl hineingeben und den Lauch 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Mais hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten rösten, bis einzelne Körner kräftig gebräunt sind.
- Füllung vollenden: Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, edelsüsses Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 2 Minuten kräftig durchschwenken und abschmecken.
- Tortillas rösten: Maistortillas nacheinander in einer trockenen, sehr heissen Pfanne pro Seite etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sie weich werden und einzelne dunkle Röststellen bekommen. Unter einem sauberen Küchentuch warm halten.
- Tacos füllen: Die warmen Tortillas mit Kartoffel-Lauch-Mais-Mischung füllen. Etwas Tomatensalsa und jeweils wenig würzige Sojajoghurt-Creme daraufgeben und sofort servieren.
Gut zu wissen
- Die vorgegarten Kartoffeln vor dem Braten gut ausdampfen lassen. Eine trockene Oberfläche wird deutlich knuspriger.
- Eine zu volle Pfanne dämpft die Kartoffeln. Bei einer kleineren Pfanne besser in zwei Portionen braten.
- Die Salsa erst nach ihrer Ziehzeit endgültig salzen und abschmecken, weil die Tomaten währenddessen Flüssigkeit abgeben.
- Maistortillas werden nach dem Erhitzen schnell trocken. Unter einem Küchentuch bleiben sie weich und lassen sich problemlos falten.
