Leichter, würziger Nudelsalat mit knackigem Gemüse und cremigem Erdnussdressing ‒ perfekt zum Mitnehmen.

Zutaten

• 200 g Glasnudeln
• 1 grosse Karotte (feine Streifen)
• 1 rote Paprika (feine Streifen)
• 200 g Edamame (TK, vorgekocht)
• 3 Frühlingszwiebeln (Ringe)
• 3 EL Erdnussmus
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Glasnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken.
2. Karotte, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten; Edamame auftauen.
3. Dressing aus Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce und Ahornsirup glattrühren.
4. Alles in einer Schüssel mischen und 10 Min. ziehen lassen.

Zusatzinfos

Für Schärfe etwas frische Chili ins Dressing geben.

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