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Suppen
Geröstete Kürbis-Paprika-Suppe mit Harissa-Kichererbsen und Pistazien
Diese geröstete Kürbis-Paprika-Suppe kombiniert süssen Kürbis mit kräftig gerösteter roter Peperoni, Knoblauch und einer warmen Gewürznote. Das Gemüse kommt zuerst in den Ofen und entwickelt dort deutlich mehr Geschmack als bei einer klassisch gekochten Kürbissuppe.
Für den Kontrast sorgen knusprige Harissa-Kichererbsen. Sie bringen Würze, Biss und zusätzliches Protein auf den Teller. Ein frischer Zitronenjoghurt fängt die leichte Schärfe ab, während geröstete Pistazien für zusätzlichen Crunch sorgen.
Das Ergebnis ist eine farbenfrohe, nordafrikanisch inspirierte Suppe, die unkompliziert genug für den Alltag ist, aber trotzdem deutlich mehr kann als eine gewöhnliche Kürbiscremesuppe.
01
Zutaten
Für die Suppe
- 1000 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und grob gewürfelt, Schale kann dranbleiben)
- 2 rote Peperoni (entkernt und grob geschnitten)
- 2 rote Zwiebeln (geviertelt)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 900 ml Gemüsebrühe (heiss)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Harissa-Kichererbsen
- 480 g Kichererbsen (gekocht, abgespült und sehr gut abgetrocknet)
- 1.5 EL Olivenöl
- 1 EL Harissa (je nach gewünschter Schärfe)
- 0.5 TL Salz
Für den Zitronenjoghurt
- 250 g ungesüsster Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Zitronenschale (fein abgerieben)
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 60 g Pistazien (grob gehackt)
- 0.5 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
02
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier belegen.
- Gemüse würzen: Kürbis, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
- Kräftig rösten: Das Gemüse etwa 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Kürbis und Peperoni sollen weich sein und an mehreren Stellen deutlich gebräunte Ränder bekommen.
- Kichererbsen vorbereiten: Die gut abgetrockneten Kichererbsen mit Olivenöl, Harissa und Salz vermengen. Auf einem zweiten kleinen Blech oder in einer ofenfesten Form verteilen.
- Kichererbsen knusprig backen: Die Kichererbsen während der letzten 20 bis 25 Minuten zusammen mit dem Gemüse in den Ofen geben. Zwischendurch einmal durchrütteln. Sie sollen aussen leicht knusprig werden.
- Suppe pürieren: Das geröstete Gemüse in einen grossen Topf geben. Zunächst 750 ml Gemüsebrühe angiessen und alles sehr fein pürieren. Nach Bedarf weitere Brühe zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken: Die Suppe kurz aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick geworden ist, noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.
- Zitronenjoghurt rühren: Sojajoghurt mit Zitronensaft, Zitronenschale und einer kleinen Prise Salz glatt rühren.
- Anrichten: Die heisse Suppe auf grosse Schalen verteilen. Zitronenjoghurt spiralförmig daraufgeben und grosszügig mit Harissa-Kichererbsen, Pistazien und Petersilie bestreuen.
- Finale setzen: Nach Wunsch etwas Olivenöl und wenige Chiliflocken über die Suppe geben. Sofort servieren.
03
Gut zu wissen
- Das Gemüse ruhig kräftig rösten. Dunkle Stellen an Kürbis und Peperoni bringen die entscheidende Tiefe in die Suppe.
- Die Kichererbsen vor dem Würzen möglichst trocken tupfen. Dadurch werden sie im Ofen deutlich knuspriger.
- Harissa unterscheidet sich je nach Marke stark in der Schärfe. Bei einer sehr scharfen Paste zunächst nur die Hälfte verwenden.
- Hokkaido muss nicht geschält werden. Das spart Zeit und die Schale wird beim Rösten vollständig weich.
- Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten. Die Kichererbsen separat aufbewahren und vor dem Servieren nochmals kurz im Ofen aufknuspern.
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