BEYOND LIMITS SMASH BURGER

Beschreibung

Der heilige Gral der veganen Burgerkunst. Echtheit auf molekularer Ebene –
saftig, blutig, rauchig und buttrig wie echtes Beef, nur pflanzlich.

Zutaten

• Buns:
• 500 g Weissmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarmer Haferdrink
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 60 g vegane Butter (weich)
• 1 EL Sojamilch + 1 EL Ahornsirup (zum Bestreichen)
• Sesam zum Bestreuen
• Base:
• 250 g Seitanpulver
• 100 g Sojagranulat (eingeweicht, ausgedrückt)
• 1 EL helles Miso
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Rote-Bete-Saft (für Farbe & Saftigkeit)
• ½ TL Liquid Smoke
• ½ TL Zwiebel- und Knoblauchpulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• Beef-Fat-Blend (Aroma-Talg):
• 2 EL Kakaobutter
• 1 EL Rapsöl
• ½ TL Liquid Smoke
• ½ TL Miso
• Cheese Fusion:
• 4 Scheiben veganer Cheddar
• 1 TL pflanzliche Butter
• 1 TL Tapiokastärke
• Sauce 2.0:
• 4 EL vegane Mayo
• 1 EL Ketchup
• 1 TL Senf
• 1 TL Gewürzgurkenwasser
• 1 TL gehackte Gurken
• 1 TL Ahornsirup
• ½ TL Rauchpaprika
• 1 Prise Knoblauchpulver
• Finishing:
• Grobes Meersalz + getrockneter Sellerie + frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Buns: Hefe im Haferdrink mit Zucker auflösen, 10 Min gehen lassen. Mehl, Salz, Butter zugeben, 8 Min kneten. 1 Std gehen lassen. Zu 4 Kugeln formen, 30 Min gehen lassen. Mit Sojamilch-Sirup bepinseln, Sesam drauf, bei 190 °C 15 Min goldbraun backen.
2. Patties: Alle Basiszutaten vermengen, kurz kneten, 8 Teile formen.
3. Beef-Fat-Blend: In Pfanne geben und erhitzen. Patties drauf, Double-Crust-Method: 45 Sek anrösten, wenden, wieder smashen. Vor dem Wenden mit etwas Rote-Bete-Miso-Mix bestreichen für Glanz und „Meat Juice“.
4. Cheese Fusion: Käse mit Butter und Tapioka aufschmelzen, über die Patties geben. Dampfhaube darüber, bis er zieht.
5. Sauce: Alle Zutaten verrühren, mind. 1 Std ziehen lassen.
6. Buns: Leicht süßliche Brioche, innen toastieren und mit veganer Butter bepinseln.
7. Bauen: Bun → Sauce → Gurken → Patty → Cheese → zweites Patty → Sauce → Deckel. Mit Finishing Salt bestreuen.

Zusatzinfos

Saftig, rosa, knusprig, voller Umami – der ultimative Beweis, dass Vegan > Beef.
Erstellt mit der ZUTATO-App

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