Jeder Anfang ist schwer
Vegan starten: Die Produkte, die du vermissen wirst – und die besten Alternativen dafür
Jede Umstellung bedeutet Veränderung. Besonders zu Beginn einer veganen Ernährung gibt es Lebensmittel, die man emotional oder geschmacklich vermisst. Dieser Guide zeigt dir die häufigsten „Vermiss-Produkte“ und erklärt, welche Alternativen wirklich überzeugen – wissenschaftlich fundiert, alltagstauglich und mit Fokus auf Schweizer Supermärkte.
Warum wir manche Produkte vermissen – ein kurzer Blick in die Ernährungssychologie
Geschmack ist Erinnerung. Viele Lebensmittel sind mit Ritualen verbunden: Frühstück, Wochenende, Grillieren, Familienessen. Beim Umstieg entsteht daher nicht nur ein „Geschmacksloch“, sondern auch ein emotionales.
- Umami-Prägung: Käse, Fleisch und Eier liefern Glutamat, Nukleotide & Aromamoleküle, die wir stark verknüpfen.
- Textur-Gewohnheit: Kauen, Schmelzen, Biss – besonders bei Käse und Fleisch entscheidend.
- Soziale Anker: Grill-Abende, Raclette, Osterbrunch – Essen prägt Gemeinschaft.
Good news: Heute gibt es fast überall hochwertige Alternativen – und viele schmecken besser als erwartet.
Die 10 häufigsten „Vermiss-Produkte“ – und wirklich gute Alternativen
1. Fleisch (Geschmack & Textur)
- Warum vermisst? Umami, Maillard-Aromen, Biss.
- Beste Alternativen:
- Beyond Meat (Burger) – sehr fleischnah.
- Planted (Chicken, Kebab) – top Textur, aus Erbsenprotein.
- Coop Karma Filets & Nuggets – gute Alltagsoption.
2. Käse
- Warum vermisst? Fett, Umami, Schmelz.
- Beste Alternativen:
- New Roots Camembert – fermentiert, komplex, extrem hochwertig.
- Vegusto No-Moo – aromastark, gut zum Überbacken.
- Simply V – mild, sehr alltagstauglich.
3. Eier
- Warum vermisst? Bindung, Farbe, Protein, Frühstücksrituale.
- Top Alternativen:
- Just Egg (Migros) – extrem ei-ähnlich.
- Kichererbsenmehl – perfekte Omelette-Basis.
- Tofu Scramble – mit Kurkuma & Kala Namak sehr authentisch.
4. Milch
- Warum vermisst? Gewohnheit + funktionales Verhalten im Kaffee.
- Bester Ersatz:
- Oatly Barista – schäumt & schmeckt top.
- Alpro Soja Calcium – nährstofftechnisch optimal.
- V-Love Hafer Barista – sehr cremig.
5. Rahm & Sahne
- Warum vermisst? Cremigkeit & Saucenbindung.
- Beste Alternativen:
- Soja Cuisine (Coop/Migros)
- Kokosmilch (für asiatische Gerichte)
- Oatly Creamy Oat
6. Joghurt
- Warum vermisst? Protein, Säure, Frühstücksgefühl.
- Beste Alternativen:
- Alpro Soja Skyr – perfekt für Protein.
- Hauptplant – cremig & natürlich.
- V-Love Joghurt – milder Alltagssieger.
7. Fisch
- Warum vermisst? Jod, Omega-3, Umami.
- Beste Alternativen:
- Vegane Thunfisch-Crumbles (z. B. Garden Gourmet)
- Planted Pulled mit Algenpulver + Zitronensaft
- Lachs-Alternativen auf Karottenbasis (Rewe/online)
8. Kuchen & Gebäck (Eier-Effekt)
- Warum vermisst? Bindung, Struktur, Volumen.
- Top Alternativen:
- Apfelmus (bindet & macht fluffig)
- Leinsamen-Ei (goldene Leinsamen + Wasser)
- Aquafaba (Schnee-Ersatz für Meringues)
9. Raclette & Fondue
- Warum vermisst? Schmelz + Schweiz-Tradition.
- Beste Optionen:
- New Roots „Free the Cow“ Fondue
- Vegusto No-Moo weich (Raclette-fähig)
- Eigenmischungen aus Cashews + Tapioka + Weißwein
10. Grillwaren
- Warum vermisst? Sommer-Rituale + Röstaromen.
- Beste Alternativen:
- Beyond Sausages
- Planted Bratwürste
- Gemüsespiesse + marinierter Tofu (super lecker!)
Wie du das „Vermissen-Gefühl“ nachhaltig reduzierst
- 1. Neue Lieblingsgerichte finden statt alte exakt zu kopieren.
- 2. Fermentation & Umami nutzen: Sojasauce, Miso, Hefeschmelz-Alternativen, Tomatenmark.
- 3. Sensorisch tricksen: Rauchsalz, Paprika edelsüss, Rösten, Grillen.
- 4. Proteinreich essen (Soja, Tofu, Tempeh, Seitan) → sorgt für Sättigungsgefühl.
- 5. Soziale Rituale neu definieren: z. B. veganer Brunch, Pasta-Abende, Bowls.
Fazit:
Du musst nichts „eins zu eins“ ersetzen.
Oft entstehen neue Lieblingsgerichte, die du vorher nicht einmal kanntest.
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